Marenki-appelsiinitorttu
8 annosta
250 g voita
225 g vehnäjauhoja
ripaus suolaa
400 g tomusokeria
4–5 rkl kylmää vettä
2 appelsiinia
4 kananmunaa
15 g maissisuurustetta
Erota voikimpaleesta 150 gramman pala pohjan tekemiseen. Sekoita pehmeään voihin vehnäjauhot, suola ja 80 g tomusokeria sekä lopuksi vesi. Nosta taikina puoleksi tunniksi jääkaappiin. Levittele taikina irtopohjavuokaan, jonka halkaisija on noin 25 cm. Paista torttupohjaa 180-asteisessa uunissa
30 minuuttia. Aloita appelsiinitäytteen teko raastamalla appelsiineista kuoren pinta.
Purista sitten mehut. Mittaa kattilaan 100 g voita ja 150 g tomusokeria. Kaada joukkoon appelsiinimehu ja -kuoriraaste. Anna kiehua miedolla lämmöllä viitisen minuuttia. Erottele kolmesta kananmunasta valkuaiset ja keltuaiset. Säästä valkuaiset marenkia varten. Vatkaa keltuaisten joukkoon suuruste. Nosta kattila liedeltä ja lisää keltuaiset appelsiiniseokseen. Kaada täyte torttupohjalle ja paista vielä uunissa 5–10 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt. Erottele viimeisestäkin kananmunasta valkuainen. Vatkaa neljän munan valkuaiset ja loput tomusokerit (n. 170 g) jähmeäksi vaahdoksi. Levitä marenkimassa tortulle veitsellä tai pursottimella. Paista vielä pari minuuttia, kunnes marenkipäällys saa kullanrusehtavaa väriä huippuihinsa. Tarjoile torttu lämpimänä.
Kuva AOP