Kuinka paljon kuohuviiniä kannattaa varata, mikä punaviini sopii buffetpöytään ja miten juomat säilyvät viileinä? Divaani selvitti nämä ja monta muuta niksiä, joilla juhlien juomatarjoilu onnistuu.
1 Kuohari kylmäksi
Nopein tapa jäähdyttää kuohuviini sopivaan 5–8 asteen tarjoilulämpötilaan on laittaa pullot suureen vatiin tai muuhun astiaan, jossa on puolet kylmää vettä ja puolet jäitä. Kuohari on valmis tarjottavaksi vartissa. Jääkaapissa viini jäähtyy 2–3 tunnissa.
2 Täytä lasit kahdessa erässä
Jos vieraita tulee paljon, valmistaudu alkumaljojen kaatamiseen ja täytä lasit etukäteen noin puolilleen. Kaada loput lasiin juuri ennen tarjoilua.
3 Vaihtoehto alkukuoharille
Jos haluat erilaisen alkumaljan, hyvä vaihtoehto on italialainen vastine Mojitolle, hedelmäinen Hugo. Alkoholittoman drinkin saat korvaamalla kuohuviinin kivennäisvedellä ja mehuilla.
Hugo, 1 annos
1 rkl seljankukkamehutiivistettä (esim. Ikea)
1 dl Proseccoa
1 rkl kivennäisvettä
1/4 limen mehu
jääpaloja
muutama mintunlehti
Täytä lasi jäillä, lisää aineet ja sekoita. Koristele limen viipaleella ja mintunlehdillä. Voit tehdä juoman myös kannuun sangrian tapaan.
4 Avaa pullo näytöstyyliin
Juhlava tapa avata kuohujuoma on sabrage eli pullon avaaminen sapelilla sivaltamalla. Parhaiten tähän näyttävään ohjelmanumeroon sopii 1,5 litran magnumpullo. Värvää puuhaan vaikka taitava tuttavasi tai paikkakuntasi viinimestari. Ohjeet avaamiseen saat esimerkiksi Youtubesta.
5 Pullot pesusoikkoon
Tarjolle tulevat pullot pysyvät viileinä juhlien ajan, kun laitat ne tarjolle esimerkiksi kauniiseen pesusoikkoon. Pelkkiä jäitä tehokkaammin juomat pysyvät kylminä, kun soikossa on sekä vettä että jäitä. Pakasta etukäteen reilusti jääpaloja tai hae tutusta ravintolasta saavillinen.
6 Kevyt valkoviini maistuu kaiken kanssa
Jos juhlissasi on noutopöytä, jossa on niin suolaisia, makeita kuin etikkaisia makuja, valitse kevyt, raikas ja hedelmäinen valkoviiniä, joka sopii yhteen monien makujen. Esimerkiksi sauvignon blanc, pinot gris, pinot blanc ja riesling-viinit toimivat hienosti.
7 Valitse keskitäyteläinen punaviini
Hyvä noutopöydän punaviini on keskitäyteläinen, hedelmäinen, melko pehmeä ja tyyliltään mutkaton. Esimerkiksi merlot-viinit, perusrioja Espanjasta, chianti- ja valpolicella-viinit Italiasta sekä useimmat chileläiset ja portugalilaiset punaviinit ovat hyviä buffetpöytäjuomia.
8 Kuinka paljon on tarpeeksi?
Alkumalja: 10-12 cl/vieras
Alkuruoka/noutopöytä: 1 lasillinen eli 12cl
Lämmin ruoka: 1-2 lasillista (à 12 cl)
Vastaanotto, jossa tarjolla kuohuviiniä tai viiniä: 2 lasillista ensimmäiselle tunnille ja 1 lasi seuraavia tunteja kohti kullekin vieraalle
9 Kierrekorkit ovat helppoja
Juomien tarjoilua nopeuttaa, jos viinit ovat hanapakkauksissa tai kierrekorkilla suljettuja pulloja. Juomat voi jättää myös pöytään vieraiden itse otettaviksi.
10 Viinillä on tarina
Tarjoatko Versailles’n hovin kirjanpainajien viiniä? Vai maistuvatko juhlapunkussa kolme Argentiinassa puhaltavaa tuulta? Monien viinien taustalla on kiinnostavia tarinoita, ja juhlapöytään kutsuminen on pieni ohjelmanumero, kun kerrot samalla tarjottavan viinin taustan. Jos tarina vielä mätsää yhteen juhlan teeman kanssa, aina parempi. Tietoa viinien taustoista saat Alkon tai viinitilojen nettisivuilta.
KUOHUVAT JA ROSEEVIINIT
1 Huippucavaa ruokapöytään
Elyssia-kuohuviinin nimi tulee latinan sanoista elysium, taivaallinen, ja elysian fields, täydellisen onnen olotila. Kypsän omenainen, sitruksisen raikas, kuiva laatucava, joka maistuu taivaallisen hyvältä vappubrunssilla.
Freixenet Elyssia Gran Cuvée Brut, Espanja, 19,98
2 Persoonallinen italialainen
Laadukkaana vaihtoehtona samppanjalle viiniharrastajien arvostama viini Lombardiasta. Hienostunut, kehittynyt, sitrushedelmien sävyttämä maku sopii niin aperitiiviksi kuin herkkäaromisille äyriäisruoille.
Bellavista Cuvée Franciacorta Brut, Italia, 29 €.
3 Parasta hinta-laatusuhdetta
Paahteinen ja tyylikäs, pähkinäisen aromikas, osittain tammessa kypsynyt viljelijäsamppanja sopii alkumaljaksi suuren juhlaan ja on monipuolinen ruokapöydän kumppani.
André Clouet Grande Réserve Blanc de Noirs Brut, Ranska, 29,90 €
4 Kevyttä ja vadelmaista
Gamayn ja Cabernet Sauvignonin liitto on synnyttänyt vadelmaisen, kevyehkön, raikkaan roseen, joka on oivaa seuraa noutopöydän herkuille ja kylmille leikkeleille.
Rosé de Loire 2012, Ranska, 8,99 €
5 Intensiivinen ja runsas
Torresin taattua laatua Chilestä. Mustaherukan ja kirsikan sävyttämä, yrttisen aromikas, raikas rosee kestää runsaampiakin makuja. Runsaat salaatit ja grillatut vaaleat lihat ovat nappivalintoja.
Torres Santa Digna Cabernet Sauvignon Rosé 2014, Chile, 9,99 €
6 Raikasta roseeta
Gaudito tulee katalonian kielen verbistä gaudir, nauttia. Tämä Katalonian sydämestä tuleva punamarjaisen raikas, mansikkainen rosee sopii vaaleiden lihojen, leikkeleiden kuin lohikalojen kanssa.
Gaudito Garnacha Rosado 2013, Espanja, 8,99 €
VALKO- JA PUNAVIINIT
7 Keväisen kukkainen
Barossa-laakson lämmön kypsyttämät rypäleet ovat saaneet aikaan raikkaan, keväistä kukkaketoa muistuttavan kuivan viinin, joka kestää voimakkaita mausteita ja sushia. Mahtava all-around-viini.
Yalumba Y Series Barossa Riesling 2014, Australia, 9,99 €
8 Penedesin uusi luottorypäle
Aiemmin yhtenä cava-lajikkeena tunnettu Xarel.lo tuottaa herkullisen puhdaspiirteisiä viinejä, joissa on sitrusmaista raikkautta ja yrttisyyttä. Yleisviini niin paistettujen kuin grillattujen kala- ja kasvisruokien seuraksi.
Savia Viva Familia Xarel.lo 2013, Espanja, 8,59 € luomu
9 Tulvahdus Kesän aromeja
Suomalainen Satu Lappalainen tuottaa Uudessa-Seelannissa viiniä, joka on maistuvan aromikas, yrttinen ja herukkainen. Mainio savukalan, parsan ja vuohenjuuston parina.
Vicarage Lane Marlborough Sauvignon Blanc 2014, Uusi-Seelanti, 11,99 €.
10 Mausteinen ja savuinen
Portugalilaisten viinien vahvuus on niiden kymmenissä omissa lajikkeissa. Viinin kypsän hedelmäinen, paahteisen savuinen luonne toimii parhaiten tummien liharuokien kanssa. Mausteinen viini antaa rahoille vastinetta.
Quinta das Setencostas 2010, Portugali, 9,99 €
11 Mehevä ja hilloinen
Navarran alueella tuotetaan loistavan hinta-laatusuhteen viinejä. Tempranillo-pohjainen viini on tummasävytteinen, pehmeä ja helposti lähestyttävä, mutta laatu on vaikuttava hintaan nähden. Maistuu erityisen hyvin tummien liharuokien parina.
Piedemonte Reserva 2009, Espanja, 8,99 €
12 Pehmeä ja maanläheinen
Trivento on raikas, mutta tummasävytteinen ja maanläheinen viini. Sopii noutopöydän herkkujen kanssa ja kestää mausteisiakin makuja.
Trivento Viento Latino Merlot Malbec 2013, Argentiina, 6,59 €
